MICROSCOPIA
– Características Microscópicas (identificação da origem botânica do mel).
– Características Microscópicas (substâncias estranhas).
FÍSICO-QUÍMICA
– Acidez
– Açúcares redutores
– Diferenciação do mel floral do melato (polarimetria)
– Diferenciação do mel floral do melato (pH, cinzas e açúcares)
– HMF (hidroximetilfufural)
– Minerais (cinzas)
– Reação de lugol
– Resíduos Insolúveis
– Sacarose
– Sólidos insolúveis em água
– Umidade
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
– Cor, sabor e aroma e consistência
MICROBIOLOGIA
– Coliformes totais
