Mel

MICROSCOPIA

– Características Microscópicas (identificação da origem botânica do mel).

– Características Microscópicas (substâncias estranhas). 

FÍSICO-QUÍMICA

– Acidez

– Açúcares redutores

– Diferenciação do mel floral do melato (polarimetria)

– Diferenciação do mel floral do melato (pH, cinzas e açúcares)

– HMF (hidroximetilfufural)

– Minerais (cinzas)

– Reação de lugol

– Resíduos Insolúveis

– Sacarose

– Sólidos insolúveis em água

– Umidade

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS

– Cor, sabor e aroma e consistência

MICROBIOLOGIA

– Coliformes totais