MICROSCOPIA
– Histologia: Pesquisa (identificação de espécies – arábica ou robusta/conilon)
– Impurezas: Cascas e paus; elementos não característicos de café (fraudes)
– Sujidades Leves (fragmentos de insetos indicativos de falhas de boas práticas – não considerados indicativo de risco – ácaros e outras matérias estranhas)
FÍSICO-QUÍMICA
– Cafeína
– Cinzas Insolúveis em HCL 10%
– Cloretos
– Extrato Metílico
– Extrato Aquoso
– Extrato Etéreo
– Granulometria
– Ocratoxina A
– Ponto de Torra
– Resíduo Mineral Fixo
– Sulfatos
– Umidade
SENSORIAL
Avaliação da Qualidade Global Segmentada (avaliando e atribuindo notas individuais – de 0 a 10 – para aroma, acidez, amargor, adstringência, sabor residual e corpo) assim como a qualidade global, tipificando a amostra em uma das três categorias: Tradicional, Superior ou Gourmet.
MICROBIOLOGIA
– Bolores e leveduras
– Coliformes totais
– Contagem total de bactérias
– Escherichia coli
– Estafilococus coagulase positiva
– Salmonella sp
